かぶせ茶

かぶせ茶は、玉露や碾茶と同じく寒冷紗などの遮光幕で茶の木を覆う覆下法によって栽培されます。この遮光幕を直接茶の木そのものにかぶせる栽培方法が、「かぶせ茶」という名の由来になっています。直射日光を遮って栽培するため、渋みのもとであるカテキンは通常の煎茶より少なく、旨みの元であるテアニンは多くなって、茶葉の色も煎茶より鮮やかになり、玉露のような風味を得ています。